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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162966 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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386. — Dei broccoli in genere.
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Volendo, si può guarnire la purée con dei crostini di pane tagliati in triangoli e fritti nell'olio.
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523. Uccelletti all'uso dei cacciatori.
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CAPITOLO XVI. DEI PIATTI DOLCI.
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927 — Dei sciroppi in generale.
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N. B. — Questa preparazione sarà da collocarsi nel Capitolo dei Flani e Bodini.
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L'insalata d'uova si compone d'uovi duri che si tagliano in quarti, e che poi preparasi come l'insalata ordinaria, potendo aggiungervisi dei cuori di
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Scegliete di preferenza dei tartufi neri, sani e di fresco raccolti. Li spezzerete e laverete bene.
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L'imperatore dei cuochi! A prima vista parrebbe un titolo che non possa attirare l'attenzione che delle cuoche e dei ghiottoni.
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3. — Dei brodi e sughi.
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Lo stesso dicasi dei legumi che vogliono esser colti di fresco e cerniti. I legumi secchi comunicano quasi sempre al brodo un sapore che non
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Con il polmone, la milza, il cuore, ecc., si fanno dei buoni stufatini economici.
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Servite da parte dei crostini fritti nel burro, oppure abbrustoliti nel forno.
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Versatela quindi nella zuppiera, e metteteci dentro dei pezzetti di maccheroni cotti nell'acqua.
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Aggiungete quindi dei rossi d'uovo e passate nello staccio di crino e quindi in quello di seta.
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Fate dei pasticcini sfogliati, ed al momento di servire riempiteli con una crema di latte ova e formaggio, e dei tartufi bianchi di Piemonte
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Preparate della farcia di pesce la quale avrete fatta colle rifilature dei filetti stessi e mescolate ad essa dei funghi triti e passati al burro ed
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Si formino quindi con esso tante piccole pere, attaccandogli per gambo dei ramicelli di finocchio; si sbattano poi dei chiari d'uovo ed involgendovi
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L'operazione è identica alla precedente, solo che, al posto delle ostriche, dei funghi e del pane, metterete dei piccoli dischi di animelle, tartufi
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Fate cuocere nel burro tante costolette d'agnello per quanti fogli di carta avrete apparecchiati; quando saranno cotte cospargetele con dei funghi
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DEI PESCI.
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Triturate poscia una quarta parte dei tartufi che unirete parimenti nel suddetto composto.
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D'incrociamenti con altre se ne riscontrano dei bellissimi tipi nel Piemonte.
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D'inverno, specialmente, è un eccellente cibo quando viene macellato prima dei due anni.
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Le guarnizioni dei pezzi freddi, essendo indipendenti da essi, sono affatto facoltative e possono per conseguenza essere cangiate o modificate, sono
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Mettete nel centro dei piselli cotti all'inglese.
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Tagliate a fette dei tartufi e metteteli in una casseruola con della Madera.
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La fonduta si compone di cacio fresco o fontina mescolati con dei tuorli d'uova, latte e burro. Essa è piatto d'ordine nel Piemonte quando è il tempo
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Questo tenero, quanto delicato e sano vegetale è uno dei più ricercati e dei più apprezzati per le sue proprietà nutrienti, dolcificanti, e
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La superficie di due gradinè la guarnirete con dei crostoni, e servite una salsiera di majonese a parte.
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Imburrate una forma a timballo e guarnitela con dei tartufi tagliati finissimi e che metterete in corona.
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377. — Dei cavoli
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Il numero trino è caro agli Dei.
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Vatel e Michelangelo. Chi dei due ha più benemeritato dell'umanità? GERAD.
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Michelet l'illustre storico e filosofo; Dumas il principe dei romanzieri e de' poeti drammatici francesi; Brillat Savarin, il chiaro giureconsulto
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407 — Dei carnivori.
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410. — Dei cardi e del sedano.
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450. — DEI CETRJUOLI.
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507. — Delle cipolle e dei porri.
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543. — Dei fagioletti.
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547. — Dei piselli.
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558. — Dei carciofi.
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586. — Conservazione dei vini.
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Coll'andar dei secoli vennero inventati e successivamente perfezionati dei mulini, dove i cereali venivano ridotti in farina per via di macine e
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Un giorno il signor Filiberto Andebran domandò al sig. Toussenel, celebre scrittore, di dettagliarli l'analogia della fragola dei boschi. L'indomani
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Brava, la figlia dei boschi, essa è una figura della giustizia. Ecco un romanzo in poche righe.
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Ed i Beefsteak a la Chateaubriand sono dovuti all'illustre autore dei “Martyrs.„
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Impastate bene; separate in due parti eguali fate dei nastri di 50 centim. di lunghezza, larghi 8, indorate e fate cuocere al forno a calore carta
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N. B. — Con simile composto si possono farcire dei piccoli stampi a tortellette.
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701. — Tiraggio dei marroni.
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